La ville commence son ascension le 22 avril 1561 quand Charles IX réunit à la Baronnie de Sault tous les fiefs possédés par le Seigneur d'Agoult et érigea cet ensemble en Comté. En 1613, à la mort de Chrétienne d'Aguerre veuve de François d'Agoult, le Comté de Sault passa de la famille d'Agoult à celle de Créquy-Lesdiguières. Par la suite, le Comté échu à Louis Nicolas de Neufville, duc de Villeroy, en 1703. Le 25 juin 1793, la convention créa le département de Vaucluse, formé d'Avignon, du Comtat Venaissin, de la Principauté d'Orange, de la Viguerie d'Apt et du Comté de Sault en Provence. Aujourd'hui, Sault est une Station Verte de Vacances.