Hattstatt s'est développé sur un site gallo-romain appelé Altevic mais son nom est lié au patronyme du premier propriétaire des lieux : Hatton. Au XIIe siècle, la famille noble des Hattstatt a pris le contrôle du village jusqu'en 1587. Son ban présente quelques beaux sites, notamment l'église Sainte-Colombe. Sa partie supérieure d'esprit baroque est datée de 1772. Il y a aussi la mairie, superbe bâtiment à double escalier de style gothique (1554) et un ancien puits Renaissance (1550) portant les emblèmes de la famille des Hattstatt. La promenade du Grand Cru Hatschbourg offre un beau panorama sur le vignoble et Notre-Dame du Schauenberg.