Informations pratiques : Se régaler en Turquie
Horaires
Les cafés et les restaurants ferment, en principe, vers minuit ; certains cafés et certains bars à 2h ; d’autres bars et les discothèques à 4h. Certains büfe ferment à 6h et d’autres sont ouverts 24h/24, comme les triperies, qui proposent les fameux kokoreç le jour et la nuit. A Istanbul, il est possible de manger à toute heure. Dans les petites villes et les villages, ce n'est pas du tout le cas et il faudra prévoir de dîner avant que la nuit ne pointe, au risque de vous coucher le ventre vide.
Budget / Bons plans
Les lokanta (restaurant en libre-service où le client choisit parmi la sélection de plats exposés en vitrine) sont très courants en Turquie et permettent de manger de tout : viande, riz, légumes et mezzés pour un prix très raisonnable. Cette solution propose un choix de plats varié et pratique, c'est pourquoi elle est la cantine préférée de beaucoup. Les kebapçı (restaurants de kebabs), les köfteci (restaurants spécialisés dans les fameuses boulettes de viande parfumées aux herbes et aux épices, les köfte) et les pideci (où l'on sert les longues pizzas turques) sont d'autres alternatives peu onéreuses et réjouissantes lorsque l'on a faim et que l'on veut manger sur le pouce. Également, parmi les incontournables « pas cher » de la nourriture quotidienne des Turcs, on trouve les börek (spécialité feuilletée fourrée au fromage, pomme de terre ou épinard, généralement dégustée au petit-déjeuner), les gözleme (sortes de galettes turques fourrées à la même garniture), l'inévitable simit (le « bretzel turc » vendu dans la rue pour une bouchée de pain ou dans les boulangeries et cafés), le célèbre döner kebab (la version turque se déguste sans sauce), le non moins célèbre et stambouliote balık ekmek (littéralement « poisson pain », un sandwich avec poisson, salade, tomate, oignon, bien souvent fraîchement pêché dans le Bosphore), les midye dolma (des moules farcies au riz que l'on déguste debout à la va-vite) et bien sûr les innombrables toasts et çorba (soupe) que l'on mange pour trois fois rien.
En supplément
Largement répandu, le pourboire est généralement à discrétion et n’est pas censé être réclamé. Cependant, il est d'usage de laisser environ 10 % de la note si le service dans un restaurant est correct. Quelques restaurants affichent en bas de leur menu le pourcentage du service ajouté à l’addition. Cette pratique est plus largement appliquée dans les restaurants touristiques. Le pourboire se pratique également pour un livreur. Optez pour des euros ou billets étrangers très appréciés.
C’est très local
Boire de l'ayran (boisson à base de yaourt, d'eau et de sel) pour accompagner son plat. C'est d'ailleurs la boisson que l'on propose dans tous les lokanta. Les plus hardis d'entre vous pourront opter pour le şalgam suyu, un jus de couleur violette très vinaigré élaboré à partir d'une variété particulière de radis, rutabaga, carotte noire ou violette, dont le goût rappelle un peu celui de la betterave. Vous en trouverez dans les supermarchés et dans les petits restaurants de rue.
A éviter
Mondialisation oblige, vous trouverez les mêmes enseignes internationales (souvent de fast food) sur le sol turc. Privilégiez les petites gargotes locales et typiques.
Enfants
La Turquie est un pays kid friendly, aussi la majorité des enseignes proposent des plats ou menus spécialement conçus pour les plus jeunes, avec des tarifs adaptés.
Fumeurs
Depuis 2008, il est interdit de fumer dans les restaurants en Turquie. Des affiches vous l'annoncent (« sigara içmek yasaktır ») et vous mettent en garde : 109 TL d'amende encourue en cas d'infraction à la loi. Pour autant, l'interdiction n'est pas respectée partout et dans certains endroits le gérant fera preuve d'indulgence face aux fumeurs en manque de nicotine.
Les attrape-touristes
Cela semble évident et pourtant, attention à ne pas tomber, par fatigue et facilité, dans le piège des restaurants concentrés dans les zones touristiques. La nourriture y est souvent de maigre qualité et les prix injustement gonflés. Il vaut souvent mieux s'éloigner de quelques ruelles et se sustenter décemment. Votre estomac et votre portefeuille vous remercieront.