L'arak, élixir alcoolisé emblématique, tire ses racines dans la tradition indonésienne, principalement forgé par la distillation du jus de palme fermenté. Ce breuvage, façonné aussi à partir de riz gluant ou de cocotiers, initialement voué aux rituels et cérémonies séculaires, s'est inscrit dans la culture, érigeant son statut de boisson prisée dans des contrées spécifiques du pays, notamment à Bali et à Java. La teneur en alcool de l'arak peut varier, mais elle est généralement assez élevée, allant de 30 à 50% voire plus. Le brem, coutumièrement associé aux cérémonies balinaises, s'érige parfois en substitut du sang dans ces rituels. Sa teinte rouge alléchante découle du ketan hitam, également appelé « riz gluant noir », imprégnant le processus de fermentation. Avec une teneur en alcool oscillant entre 3 et 10 %, le brem, en comparaison à l'arak, dévoile une subtilité et une délicatesse appréciées. Ensuite, le ballo, une autre déclinaison exquise de la sève de palmier à sucre fermentée, prisée dans le sud de Sulawesi, est traditionnellement présentée dans un récipient en bambou. Ensuite, le sopi, forgé à travers un processus méticuleux de distillation et de fermentation, tire son origine du néerlandais « zoopje », signifiant alcool liquide. Cette boisson prisée à Flores, dans les Moluques et d'autres contrées de l'est de l'Indonésie, constitue une célébration de la tradition, confectionnée avec soin à partir de la précieuse sève de noix de coco.