Que manger au Japon ? spécialités culinaires et gastronomie

Les horaires sont aléatoires. Si certains restaurants servent en continu de 11h à minuit, les plus petites enseignes ont des horaires réduits : 11h-14h le déjeuner, 18h-22h le dîner. D'autres encore restent ouvertes mais ne servent plus de déjeuner passé 14h et proposent alors un menu différent.

Comptez de 800 à 1 000 ¥ pour un bol de nouilles ou un petit plateau de sushis. Il y a des distributeurs automatiques d'eau partout, mais il est bien plus économique d'avoir une bouteille réutilisable que l'on remplit dans les parcs, les centres commerciaux ou les gares. L'eau est potable partout (sauf mention contraire). La taxe est de 8 % sur les commandes à emporter et de 10 % sur place.

Les prix sont en général indiqués avec et sans taxes (10 %). Il n'y a pas de mauvaise surprise à la caisse et aucun pourboire n'est toléré. Un verre d'eau fraîche ou de thé d'orge est toujours offert à l'arrivée, ainsi qu'une petite serviette pour s'essuyer les mains. Le paiement se fait à la caisse au moment de sortir. Dans des petits restaurants, un distributeur permet de choisir son plat et de payer à l'entrée. On reçoit alors un ticket que l'on donne au serveur.

Le type de couverts au Japon dépend du menu. Il n'y a que des baguettes dans la plupart des restaurants qui servent des plats japonais, mais un restaurant de curry proposera plutôt des cuillères. Les portions peuvent être assez petites. Il y a parfois la possibilité de se resservir en riz gratuitement ou de prendre l'option oomori, c'est-à-dire une plus grosse portion de riz ou de pâtes.

Quelques règles sur l'usage de la baguette : ne pas planter les baguettes dans son plat, ne pas pointer quelqu'un ou quelque chose avec ses baguettes et ne pas croiser ses baguettes avec celles d'une autre personne.

Les petits restaurants peuvent éventuellement refuser l'entrée des enfants, mais la plupart les accueillent sans problème. Chaises et menus pour enfants sont souvent proposés.

La loi a changé récemment. Depuis avril 2020, il est interdit de fumer à l'intérieur des restaurants, à l'exception des petits bars et gargotes tenus par une seule personne ou une famille, qui ont une superficie réduite. En attendant l'application de la loi, les restaurants disposent parfois de zones pour les fumeurs.

Dans les quartiers très animés, les restaurants sont souvent à l'étage. Des rabatteurs interpellent les passants dans la rue pour les inviter à monter. Il vaut mieux bien vérifier le menu et les prix avant de se laisser emmener.

Les horaires sont extrêmement variables. Beaucoup de bars servent aussi le café dans la journée dès 11h du matin. Les bars qui n'ouvrent que le soir le font en général vers 17h. La plupart des cafés ferment entre 20h et 22h, et les bars ferment au plus tôt à 2h du matin.

Comptez au minimum 500 ¥ pour une bière. Même si de plus en plus d'établissements acceptent les cartes de crédit, il vaut mieux avoir des espèces lorsque l'on va dans des petits bars. Beaucoup de bars proposent des happy hours entre 17h et 19h.

La consommation d'alcool est interdite aux mineurs (moins de 20 ans). L'entrée des mineurs dans les bars n'est cependant pas interdite par la loi, et elle reste à la discrétion de l'établissement.

Les izakaya se situent entre le restaurant et le bar. Ils servent des petits plats comme des tapas, le tout arrosé d'alcool. Plus spacieux que les bars, ils accueillent facilement les groupes.

Depuis avril 2020, il est interdit de fumer à l'intérieur des restaurants, à l'exception des petits bars et gargotes tenus par une seule personne ou une famille (très nombreux).

Les bars ou les cafés à thème exigent parfois des frais d'entrée ou des frais de table en plus des consommations. Le montant doit toujours être précisé à l'arrivée.