Que manger au Japon ? spécialités culinaires et gastronomie

Les horaires varient beaucoup d'un établissement à l'autre. Certains restaurants servent en continu de 11h à minuit, tandis que les petites enseignes adoptent souvent des créneaux plus restreints : 11h-14h pour le déjeuner, 18h-22h pour le dîner. D'autres restent ouverts l'après-midi, mais arrêtent de servir les plats du midi après 14h, proposant alors une carte différente ou plus légère.

Comptez entre 700 et 1500 ¥ pour un bol de nouilles ou une spécialité locale comme le tendon. Les distributeurs automatiques de boissons sont omniprésents, mais il est bien plus économique d'utiliser une bouteille réutilisable que l'on remplit gratuitement dans les parcs, centres commerciaux ou gares. L'eau du robinet est potable partout, sauf indication contraire.

La taxe s'élève à 8 % pour les plats à emporter et à 10 % pour une consommation sur place.

Les konbini restent une option pratique et bon marché pour manger sur le pouce, mais, fidèle à l'esprit du Tōhoku, il est aussi facile de trouver de petits restaurants proposant des menus gourmands et abordables, notamment à l'heure du déjeuner.

Les prix affichés incluent souvent la taxe de 10 %, ce qui évite toute surprise à la caisse. Le pourboire n'est pas pratiqué, ici au Japon. Dès votre arrivée, on vous offrira systématiquement un verre d'eau fraîche ou un thé d'orge, ainsi qu'une petite serviette pour vous essuyer les mains. Le paiement se fait généralement à la sortie, sauf dans certains petits restaurants où un distributeur automatique à l'entrée permet de choisir et de payer son plat, avant de remettre son ticket au serveur.

Le type de couverts au Japon varie selon le menu : la plupart des restaurants japonais proposent uniquement des baguettes, tandis qu'un restaurant de curry privilégiera généralement la cuillère. Les portions peuvent être modestes, mais il est souvent possible de se resservir gratuitement en riz, ou d'opter pour l'option oomori, une portion généreuse de riz ou de pâtes.

Quelques règles d'usage à respecter avec les baguettes : ne jamais les planter dans son plat, ne pas s'en servir pour désigner une personne ou un objet et éviter de croiser ses baguettes avec celles d'autrui.

Certains petits restaurants et izakaya très locaux peuvent parfois refuser l'entrée aux enfants, mais la plupart les accueillent sans difficulté. On trouve souvent des chaises et menus adaptés pour les plus jeunes. Bien sûr, les établissements où il est permis de fumer sont interdits aux enfants.

La législation sur le tabac a évolué récemment : depuis avril 2020, il est interdit de fumer à l'intérieur des restaurants, sauf dans les gargotes et petits bars familiaux, souvent de petite taille. Certains restaurants et hôtels proposent néanmoins des espaces réservés aux fumeurs.

Dans les quartiers très animés, les restaurants se trouvent souvent à l'étage, et des rabatteurs peuvent aborder les passants pour les inviter à monter. Il est conseillé de bien vérifier le menu et les tarifs avant de les suivre.

Les horaires sont extrêmement variables. Beaucoup de bars servent aussi le café dans la journée dès 11h du matin. Les bars qui n'ouvrent que le soir le font en général vers 17h. La plupart des cafés ferment entre 20h et 22h, et les bars ferment au plus tôt à 2h du matin.

Comptez au minimum 600 ¥ pour une bière, 1000 ¥ dans une microbrasserie. Même si de plus en plus d'établissements acceptent les cartes de crédit ou le paiement sans contact, il vaut mieux avoir des espèces lorsque l'on va dans des petits bars. Certains proposent des happy hours entre 17h et 19h.

La consommation d'alcool est interdite aux mineurs (moins de 20 ans). L'entrée des mineurs dans les bars n'est cependant pas interdite par la loi, et elle reste à la discrétion de l'établissement.

Les izakaya se situent entre le restaurant et le bar. Ils servent des petits plats comme des tapas, le tout arrosé d'alcool. Plus spacieux que les bars, ils accueillent facilement les groupes.

Depuis avril 2020, il est interdit de fumer à l'intérieur des restaurants, à l'exception des petits bars et gargotes tenus par une seule personne ou une famille (très nombreuse).

Les bars ou les cafés à thème exigent parfois des frais d'entrée ou des frais de table en plus des consommations. Le montant doit toujours être précisé à l'arrivée.