Que manger en Espagne ? spécialités culinaires et gastronomie

Les horaires espagnols sont décalés par rapport aux nôtres : de 14h à 16h pour le repas de midi, le plus important, la « comida fuerte », et à partir de 21 h pour le repas du soir. Les horaires sont parfois un peu différents dans les petits villages (1h à ½ plus tôt). Dans les grandes villes, les restaurants sont souvent fermés le dimanche soir et le lundi. Et les meilleurs, une partie du mois d’août. Dans les villages de l’intérieur ou les destinations très touristiques des côtes, ils ferment parfois hors-saison ou n’ouvrent que le soir ou les week-ends.  

En moyenne, le budget restauration reviendra moins cher qu’en France mais sur cette base, il y aura des variations selon votre lieu de séjour. Dans une grande ville ou un site touristique, un repas peut varier de 25 à 40 €, plus s’il s’agit d’un restaurant primé. Quoi qu’il en soit, vous trouverez presque partout des menus del día allant de 9 à 15 €, servis à au milieu de la journée et en semaine puisqu’ils s’adressent d’abord aux personnes qui travaillent. Et vous pourrez vous livrer au tapeo pour une somme de 10 à 15 € par personne, boisson comprise. Certaines destinations pratiquent même la tapa gratuite avec toute boisson (sauf l’eau et le café) comme dans les provinces de Jaén et Grenade en Andalousie, ou la ville de Ciudad Real, à titre d’exemple. C’est aussi le pays idéal pour pratiquer la street food, en faisant vos courses dans les beaux marchés, pour vous installer ensuite dans un parc ou sur une jolie place. Si jamais vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, sachez que vous pouvez demander à emporter le reste.  Le « doggy bag » n'est pas encore systématisé, mais cela ne choquera personne. Enfin, pensez à garder un peu de liquide pour régler vos tapas ou vos restaurants dans les petits villages. 

Les prix sont affichés tout compris. Mais pain, eau et couverts ne sont pas inclus. Il n’y aura donc pas de carafe d’eau, l’eau est en bouteille, con gas ou sin gas, gazeuse ou plate, en précisant si on la souhaite fraîche, fría ou à température ambiante, natural. Mais l’habitude de demander un verre d’eau (non facturé) se répand de plus en plus. Le pain sera facturé de 1 à 1,50 €, généralement présenté avec les couverts, dans une panière. Si vous ne souhaitez pas de pain, dites non si on vous pose la question à la commande ou indiquez-le directement. Théoriquement, le service est inclus dans l’addition mais on appréciera que vous laissiez de 5 à 10 % de la note, au titre du service.  

Vous aurez à cœur d’honorer la tradition du tapeo, née en Andalousie, mais qui a essaimé dans toute l’Espagne, en changeant de crèmerie plusieurs fois lors de la déambulation de la mi-journée ou de la soirée. Et vous suivrez aussi une autre belle pratique locale, commander un plat pour le partager « compartir » à plusieurs. Côté produits phares des barras de tapeo, il y aura des patatas bravas; de la tortilla (omelette) avec pommes de terre, le plus souvent, mais aussi des épinards, des gambas... des poulpes a la gallega; de la salade russe; des piments de Padrón; de la petite friture et bien sûr, du jambon et du chorizo. Par ailleurs, côté plats, l’Espagne a beaucoup plus à offrir que la paella et ce sera l’occasion de découvrir la richesse de sa gastronomie, en testant la fadada des Asturies (sorte de cassoulet), les Duesos y quebrantos manchegos (ragoût avec chorizo et lardon), les suquets de la Costa Brava (marinade de poissons frais) ou le pastel de carne murcien. Les plus fortunés pourront aussi se rendre dans l’un des quelque 200 restaurants étoilés de la péninsule.  

La plupart des restaurants proposent des menus « enfants » qui avoisinent les 10 €. Ils seront aussi très attentifs si vous souhaitez une modification due à une allergie ou autre. De manière générale, les enfants sont les bienvenus et vous serez surpris de voir à quel point ils sont présents dans les mêmes espaces que les adultes, quelle que soit l’heure. Pour les tout petits, certains ont des chaises spécifiques, pensez à les demander.  

Après une période de transition, tous les établissements sont non fumeurs depuis janvier 2011, sauf en terrasse.  

Si vous voyez « hay paella y sangria », il y a de la paella et de la sangria, allez voir plus loin si vous y êtes. Dans les quartiers ou les zones très touristiques, mieux vaut éviter les établissements qui sont situés très à proximité des lieux les plus visités. Le flux aidant, la qualité y est rarement.  

Les bars pour boire un verre sont ouverts toute la journée et souvent toute la semaine. Le soir, il s’agit plus de bar de copas, fréquentés après le dîner, donc plutôt vers 23h et plus. Et ils ferment vers 2 ou 3h du matin. C’est le vendredi et le samedi soir qu’ils sont plutôt pris d’assaut. S’agissant du goûter, la merienda, c’est vers les 18h.

Le prix dépend des établissements et des boissons prises. Comptez 1,5 € pour un café (surtout un cortado, l’équivalent de notre noisette), 2 € maximum pour une bière, cerveza et de 7 à 15 € pour un cocktail. Pas d’Happy hours, sauf de manière ponctuelle pour certains bars, mais les prix sont moins chers qu’en France.

L’âge d’accès à l’alcool est le même qu’en France : 18 ans. Pensez à prendre vos papiers.

L’été, tout le monde ou presque se met au Tinto de Verano, vin rouge avec de la gaseosa, limonade espagnole et parfois un trait de vin cuit en plus. Et après le repas, le chupito, petit verre de liqueur est très fréquent. Au menu des goûters d’hiver, chocolate con churros, avec selon les régions des préférences pour les madrilènes (petits et striés) ou les porras, plus gros mais plus creux. Chaque région décline sa douceur locale, fartons à Valence, sobaos en Cantabrie ou Piononos dans la province de Grenade... Et si vous séjournez en Espagne, durant le mois précédant Pâques, vous verrez fleurir toute une pâtisserie liée à cette période, dont les fameuses torrijas, sorte de pain perdu. A Noël, ce sera la période idéale pour déguster le turrón. 

Ils sont toujours associés aux sorties. Donc vous les verrez, même très tard, accompagner les parents dans les fêtes patronales et debout sur les tabourets pour avoir la tête à la hauteur de la barra, ou carrément assis dessus. En revanche, pas dans les bars de copas ou les discothèques.  

Il est interdit de fumer à l’intérieur des établissements. Mais c’est autorisé en terrasse.