Que manger en Guadeloupe ? spécialités culinaires et gastronomie

Peu de restaurants proposent un service en continu dans l'archipel. Les horaires d'ouverture des restaurants restent généralement classiques (12h et 15h et 19h et 23h) avec quelques variantes selon l'animation de la commune et l'affluence de touristes sur l'île. La population locale a l'habitude de sortir assez tardivement les soirs de week-end, ainsi dans certaines zones telles que la marina de Gosier - Pointe-à-Pitre, il s'avère possible de dîner plus tard.

Le 27 mai, jour de l'abolition de l'esclavage pour la Guadeloupe, constitue le seul jour férié pendant lequel même certains restaurants choisissent de fermer.

Dans la zone commerciale de Jarry, la plupart des restaurants sont ouverts le midi. Seuls quelques-uns restent ouverts le soir.

Sur l'île de Marie-Galante, la plupart des restaurants ne servent plus après 21h même en haute saison.

Il est possible de se restaurer, quel que soit votre budget. Les food trucks présents sur tout le territoire, à proximité des plages, sur les marchés, dans les zones touristiques proposent des sandwichs, des bokits, des agoulous. Vous mangez pour 8 à 10 €, boisson incluse. Les restaurants typiques créoles proposent des plats à partir de 10-12 € selon leur catégorie.

Les restaurants traditionnels (entre cuisine française et créole) affichent des cartes très variées (de 12 € le plat jusqu'à 30 €).

Enfin, les restaurants gastronomiques disséminés sur l'île s'adressent à des clients ayant un budget de 50 € minimum par personne.

La plupart des établissements acceptent aussi bien les espèces que la carte bancaire en paiement. En revanche, les chèques hors place (avec une adresse dans l'Hexagone) sont souvent refusés.

Aucun supplément ne peut être exigé, car les taxes et services sont inclus dans les tarifs affichés sur les cartes. Ensuite, le pourboire, non obligatoire, reste à discrétion de chaque client en fonction de son appréciation de la cuisine et du service.

Beaucoup de restaurants proposent une cuisine métissée composée de plats traditionnels français élaborés avec des produits locaux. Mais la véritable cuisine locale se découvre généralement dans les petits restaurants typiques qui ne paient pas de mine, avec une déco minimaliste, mais où les saveurs sont bien au rendez-vous.

Dans la cuisine créole, les plats sont bien souvent mijotés. Pour les amateurs, la viande bleue ou saignante n'est pas présente dans la gastronomie antillaise. Toutefois certains restaurants proposent de belles pièces à la dégustation.

Les épices et aromates sont indissociables de la cuisine créole. Ils parfument tous les plats. Gingembre, cannelle, clou de girofle, muscade, curcuma, poudre à colombo, bouquet garni, piment, roucou, ou cive sont présents dans toutes les cuisines. Le piment vert ou rouge s'utilise sous toutes ses formes. Attention à sa manipulation. Protégez vos doigts et ne le mettez pas en contact avec votre bouche ou vos yeux ! Le piment végétarien permet d'obtenir le goût du piment sans son piquant. Ses jolies couleurs permettent de l'utiliser en décoration de plats sans aucun risque.

Évitez de tutoyer les serveurs, cela pourrait être mal interprété de leur part, car la notion de service reste encore assez complexe et le tutoiement pourrait être pris comme un manque de respect.

Soyez vigilants sur les propositions de « bons plans » que l'on pourrait vous proposer sur place (achat de lambi en dehors de la saison de pêche, plat à base de tortues ou de leurs œufs dont la consommation est interdite... Mais aussi des langoustes sur le bord des routes, certaines sont pêchées dans des zones interdites car contaminées au chlordécone, fournissez-vous auprès des pêcheurs).

Beaucoup de restaurants disposent d'une terrasse, permettant ainsi de pouvoir fumer, mais attention, il doit s'agir d'une terrasse ouverte et non couverte.

On peut difficilement parler d'attrape-touristes en termes de restauration. À vous de bien regarder les cartes ou les ardoises annonçant les plats et leurs tarifs. Le seul piège pourrait peut-être consister à vous présenter un plat de langouste congelée pour une fraîche…

Les établissements de type bars et restaurants sont très plébiscités par la population locale pendant le week-end et les jours fériés, ce qui, ajouté à la fréquentation des visiteurs, produit une forte affluence. Beaucoup d'établissements situés dans les zones les plus touristiques restent ouverts 7j/7 pendant la haute saison.

Pratiquement tous les établissements acceptent aussi bien les espèces que la carte bancaire en paiement. En revanche, les chèques hors place (avec une adresse dans l'Hexagone) sont souvent refusés.

La consommation d'alcool est interdite aux moins de 18 ans.

Le ti punch et le planteur sont les incontournables de l'apéritif aux Antilles. Les cocktails de jus de fruits frais sont également proposés par la plupart des bars.

Les enfants sont accueillis dans les bars et restaurants de l'île. Seul l'accès aux casinos est interdit aux moins de 18 ans.

Les fumeurs peuvent s'installer sur les terrasses ouvertes (sans toiture). Les salles même climatisées ne sont pas autorisées aux fumeurs.

Lorsque vous demandez un cocktail de fruits, demandez bien confirmation qu'il s'agit de jus de fruits frais et non d'un jus en bouteille avant qu'il vous soit servi...