Que manger au Danemark ? spécialités culinaires et gastronomie

Les Nordiques ont l’habitude de manger de bonne heure. Le déjeuner, frokost, est servi classiquement entre 12h et 15h30 mais on dîne aften dès 17h30 ! Après 21h, il peut s’avérer difficile d’être reçu dans un restaurant même si cet usage change et s’adapte au développement touristique. La bonne nouvelle est que, dans leur grande majorité, les restaurants sont ouverts le dimanche.

Aux îles Féroé, les restaurants sont souvent fermés les week-ends et les jours fériés, hors juillet et août. Heureusement, les stations-services sont ouvertes et disposent d’une supérette qui dépanne bien. De même, certains supermarchés (Bonus, FK, Á Handil, Á Landavegur) ouvrent de 7h/9h à 22h/23h.

Le budget restaurant reste de manière générale élevé et il est recommandé de réserver une table, indispensable chez les étoilés, jusqu’à un mois ou deux à l’avance, ou dans les lieux très touristiques comme Nyhavn à Copenhague. La carte bancaire est acceptée partout.

Les Danois ont l’habitude de déjeuner sur le pouce, c’est l’occasion de faire comme eux et de goûter smørrebrød et pølser ou de se laisser tenter par les douceurs gourmandes et autres plats préparés – à manger sur place ou à emporter – des boulangeries telles que Meyers bageri. Ces formules sont moins chères bien que suffisamment copieuses. Vous trouverez à manger bon marché dans les grands marchés couverts. Les restaurants des musées sont une excellente alternative : nourriture de qualité, formule rapide en froid ou en chaud, prix modérés.

Aux Féroé, les supermarchés offrent quantité de produits de qualité : pains frais, fromage, harengs marinés de toutes sortes ou saumon, rillettes de poisson, spécialités sucrées... de quoi faire un excellent pique-nique pas cher !

La carafe d’eau mise à disposition sur la table n’est pas une habitude danoise ou féroïenne.

Important à savoir : commande et paiement s’effectuent au comptoir.

Le hareng, au moins une vingtaine de façons de le préparer ! En saumure, mariné, sauce aigre-douce, accompagné d’œuf dur haché… Les Frikadeller ou boulettes de viande, composées en quantité égale de veau et de porc, de farine, de lait, d'œufs, d'oignons et d'épices. Le Stegt flæsk med persillesovs, plat national préparé avec du porc croustillant à la sauce au persil et accompagné de pommes de terre.

Aux Féroé, le poisson reste ce qui se mange le plus, notamment le saumon et le cabillaud. Bon à savoir : la peau de cabillaud séchée ou grillée est une spécialité ! Quant à l’agneau, il se mange de mille façons : áarstovubógvur (épaule de mouton), mjóryggur (longe), skerpikjøt (souris ou patte séchée/fermentée, coupée en tranches pour faire des sandwichs), garnatálg (version féroïenne du haggis, la panse de brebis farcie écossaise), slátur (boudin de mouton)… Mais le plus inédit, le ræst ou « fermenté »… En fait, il s’agit d’un procédé de séchage à l’air frais, entre 5 et 9 mois et donc de conservation ! Manger des oiseaux de mer : le macareux ou le guillemot sont généralement marinés ou pochés dans de l’eau ou du lait, leur chair, de couleur foncée, a un léger goût de poisson ! Recette locale : le rôti de macareux farci et lardé de raisins.

Les smileys dégoûtés ! Les vitrines des restaurants affichent le rapport du contrôle effectué chaque année : le Certificat smiley. Pour la grande majorité d’entre eux, vous verrez fièrement exposé un smiley heureux baptisé Elite ! Depuis 2008, quatre émoticônes supplémentaires, de joyeux à dégoûté, indiquent si le restaurant a reçu une notification ou une amende. Point fort des restaurants danois, les conditions d’hygiène et les normes alimentaires rigoureusement respectées.

Les enfants sont les bienvenus. Les restaurants mettent à disposition des sièges bébés, des chaises hautes, des tables à langer. Des menus adaptés sont à la carte.

On ne fume pas à l’intérieur des restaurants ou des bars, mais les Danois apprécient en toute saison de s’installer en terrasse où fumer est autorisé. L'exception est faite pour les cafés qui ont une licence pour vendre de l’alcool et qui font moins de 40 m² de superficie ! Dans ce cas, fumer à l’intérieur est encore autorisé ! Bien évidemment, le mégot repart sagement avec son propriétaire ou finit sa vie dans un cendrier, mais jamais, au grand jamais par terre ou dans une bouche d’égout !

Les horaires fluctuent en fonction des établissements, mais de manière générale, les bars et cafés ouvrent à partir de midi ou de 15h et ferment à minuit. Les vendredis et samedis soir, ouverture jusqu’à 2h du matin. Les bars sont très fréquentés à partir de 16h/17h à la sortie du travail.

Pas de vente d’alcool dans les magasins après 17 heures.

La bière en pression est la boisson alcoolisée la moins onéreuse et on la trouve partout au Danemark. Chaque habitant consommerait 64 litres par an. On estime qu'il y a plus de 200 microbrasseries et une vingtaine de bières populaires, majoritairement installées autour de Copenhague. Parmi les plus connues, la Carlsberg ou la Tuborg. À Copenhague, une bière coûte en moyenne 60-90 DKK. Ce prix est de 34 % plus élevé qu'en France.
Pour un cocktail, comptez 100/130 DKK ; un café, 35-40 DKK. La solution « économie » est de profiter de la Happy Hour. Bon, il est parfois un peu tôt entre 16h et 18h ! mais certaines adresses démarrent entre 20h et 21h et prolongent jusqu'à minuit !

Aux Féroé, les cafés sont beaucoup moins fréquents qu'au Danemark et nombre d'entre eux sont fermés dès la fin août. En revanche, il existe deux brasseries : Føroyar Bjór et Okkara, dont les bières sont vendues dans les points de vente Rúsdrekkasøla ou dans les points de vente de bière locaux autour des îles.

Au Danemark, la consommation excessive d’alcool chez les jeunes est un réel problème. Il semblerait que les 15-17 ans soient les plus gros buveurs d’Europe dans cette tranche d’âge. L’une des raisons majeures est l’accès facile à l’alcool dès 16 ans.

Boire fait partie de la culture danoise et des relations sociales des lycéens. Les exemples sont nombreux. Annuellement, ils se réunissent près de Copenhague pour fêter la nouvelle rentrée scolaire, l’occasion d’une grosse beuverie. Le jour de leur confirmation, Blå mandag, la tradition veut que l’on donne à boire aux jeunes adolescents.

De même, plus tard dans leur vie, les jeunes Danois ne pourront éviter le Fredag’s bar (Bar du vendredi), très populaire dans les universités et au sein des entreprises. Leur fréquentation est souvent considérée comme un passage obligé pour s’intégrer dans la société.

L’ouverture dominicale est un usage à Copenhague. On aime à se retrouver en famille pour un brunch.

L’Aquavit, une eau-de-vie qui vous décoiffe, accompagne traditionnellement les smørrebrød. Longtemps délaissée, elle redevient très à la mode.

Au Danemark, la prise de commande et le règlement se font quasi systématiquement au comptoir. Mais les serveurs débarrassent les tables.

Aux îles Féroé, toutes les boissons alcoolisées à plus de 2,8 % vol. sont importées et vendues par Rúsdrekkasøla Landsins, qui a le monopole national sur l'alcool. Rúsdrekkasøla Landsins possède six points de vente. Les spiritueux vendus aux îles Féroé ne doivent pas excéder un pourcentage supérieur à 60 % vol. Ce qui explique pourquoi les rayons d'alcool du duty-free de l'aéroport sont pris d'assaut !

Consultez la réglementation douanière pour plus d'informations sur l'importation de boissons.

Il faut avoir 18 ans pour avoir le droit d’acheter des boissons alcoolisées dans les bars et dans les discothèques.

Les mineurs ont le droit de fréquenter les restaurants sans être accompagnés de leurs parents ou d’autres personnes chargées de leur éducation.

Les établissements indiquent lorsque les enfants ne sont pas autorisés, ce qui est plutôt rare au Danemark, à l’exception de certains bars à cocktail et des discothèques ! http://www.protection-of-minors.eu/fr/country/DK

On ne fume pas à l’intérieur des restaurants ou des bars, mais les Danois apprécient en toute saison de s’installer en terrasse où fumer est autorisé. L'exception est faite pour les cafés qui ont une licence pour vendre de l’alcool et qui font moins de 40 m² de superficie ! Dans ce cas, fumer à l’intérieur est encore autorisé !

Bien évidemment, le mégot repart sagement avec son propriétaire ou finit sa vie dans un cendrier, mais jamais, au grand jamais par terre ou dans une bouche d’égout !