Occupé dès l'époque gallo-romaine, Aubiet garde de cette période la villa de la Toulette et le Togatus, un buste de marbre sans tête. Dès 1158, le bourg existe sous le nom de Castellum Albineti et tirerait son nom d'un lieu couvert de fleurs ou de feuillages blancs. Dernière cité castrale de l'Armagnac, elle était une étape du chemin de Saint-Jacques. Guerre des Religions et Révolution ne l'épargnent pas et en 1789 son château disparaît, tout simplement. Ses nombreux pigeonniers, la belle croix de Saint-Taurin sa majestueuse église ainsi que la cloche de la sourde en font une destination de charme au cœur d'une verdure enchanteresse.

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