La ville tire son nom d'une des plus importantes capitales de l'Europe médiévale, Florence. Elle est fondée au XIIIe siècle, sous l'impulsion du seigneur local, Géraud de Cazaubon. Avec le paréage du sénéchal de Toulouse et la protection royale, il élit la plaine du Gers pour nouvelle résidence et baptise sa ville Florença. La cité voit donc le jour en 1272, sous le règne de Philippe III le Hardi, selon un plan de bastide, très en vogue alors en Gascogne. Une halle marque le centre du village, d'où partent les rues en damier. La guerre de Cent Ans amène de nombreux troubles et la ville passe de mains en mains, jusqu'à atterrir entre celles du Pape en 1350 et 1354. Cela n'empêche pas le développement économique de la ville, qui devient renommée pour son tissage de la serge. Le rattachement de la Gascogne au domaine royal d'Henri IV permet à Fleurance de devenir la capitale administrative de la Lomagne. Elle accroît son importance économique malgré les épidémies de peste et de famine qui déciment sa population. Au XVIIIe siècle, la fabrication de tuiles, de plumes à écrire et de chaussures assure une certaine prospérité à la ville, qui se développe. Un grand incendie détruit la halle en 1833, qui est reconstruite en y intégrant les locaux de la mairie à l'étage. Aujourd'hui centre touristique important, la ville accueille deux festivals d'été incontournables : Cuivro-Foliz en juillet, qui célèbre les bandas et instruments à vent, et le festival d'astronomie en août, le plus important de France.

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