ASSOCIATION VALCACO
Y aller et contacter
L'association des producteurs de cacao de Martinique a été créée en 2015 dans le but de relancer une filière cacao d'excellence en Martinique. Elle regroupe une vingtaine de producteurs, de transformateurs et d'acteurs de la filière du cacao. Le cacao de Martinique était en effet très réputé au XVIIe siècle jusque dans les cours royales européennes, avant d'être peu à peu délaissé au profit d'autres cultures. Valcaco vise ainsi à relancer cette culture en intégrant chaque paramètre, depuis la pépinière jusqu'aux fèves séchées, pour faire du cacao martiniquais un cacao d'excellence.
En effet, avec ses différentes altitudes et variété de sols, la Martinique offre une riche palette de saveurs ! Ainsi, après avoir identifié les variétés de cacaoyers présents sur l'île, dont l'amelonado (culture propre à la Martinique) et le trinitario, l'association a œuvré pour réhabiliter d'anciennes cacaoyères (une trentaine d'hectares) et en planter de nouvelles sur environ 20 hectares à partir de matériel végétal sélectionné. Il a fallu ensuite optimiser et maîtriser les techniques de production et de traitement post-récolte (fermentation, séchage). L'association a enfin élaboré une charte producteurs-transformateurs avec la mise en place d'un prix plancher et une démarche de reconnaissance de qualité. Un travail de longue haleine pour l'association Valcaco qui commence à porter ses fruits : un de ses grands crus 50% a même été sacré "Meilleur cacao au monde", pour son profil "Dark Milk" à la frontière entre chocolat noir et au lait.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur ASSOCIATION VALCACO
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
Trouvez des offres de séjours uniques avec nos partenaires
Questions fréquentes :
