LA COCINA DE SAN JUAN
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Scorpions, araignées, œufs de fourmis (escamol) et autres sauterelles font le bonheur de ce chef excentrique qui déclare : « Tout ce qui marche ou vole peut se manger. » Il revendique un héritage préhispanique, en affrontant des ingrédients méconnus dont la cuisson est loin d'être évidente. Pour les frileux, préférez goûter les plats en soupe, où les formes et textures vous paraîtront moins alarmantes. Pour ceux qui, décidément, ne pourront se résoudre aux insectes et vers, la carte dévoile aussi une cuisine un peu moins exotique : tacos d'autruche, de crocodile ou de sanglier ; burger de chevreuil.
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