LAS SALINAS

Une pincée de sel pour agrémenter votre séjour ? Les salines, qui représentent plusieurs centaines d’hectares, se trouvent au sud-est de la ville, sur la route de Playa El Salado. Le sel est ramassé de manière artisanale entre janvier et avril. Il est conseillé de se rendre aux salines le matin, car les travailleurs commencent à la fraîche, avant le lever du jour. Vous verrez les tinas, ces bassins peu profonds d’où, par évaporation naturelle de l’eau de mer, apparaissent des couches de sel, aussitôt récupérées à l’aide de râteaux et entassées sous forme de petits cônes, avant d’être mis en sac et envoyé à la coopérative. A côté de la forme traditionnelle d’évaporation naturelle par l’action du soleil et du vent, on recourt de plus en plus à des bâches plastiques noires posées au fond des bassins, pour accélérer le processus, ainsi qu'à l’usage de pompes pour amener l’eau de mer dans les tinas, depuis les étangs littoraux qui se remplissent avec les marées. Avec cette technique, on peut récolter 3 à 4 quintaux par mètre carré, deux fois plus qu’avec le système traditionnel. Le sel est par ailleurs plus pur et propre. A la coopérative Marin Campos, fondée en 1968 et où travaillent environ 140 personnes, les tas de sel sont mis en sacs de 100 livres et chargés dans des camions. Le sel brut est utilisé dans l’industrie alimentaire, les conserveries de poissons et les cimenteries. Rendez-vous à la coopérative le matin, l’accueil est sympa. On vous proposera peut-être même une mangue verte, à déguster avec du sel bien sûr !