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Le chef Bjorn Shen est une star à Singapour, surtout depuis qu'il est devenu juge pour l'édition locale de Masterchef. Il revisite les grands classiques de la cuisine du Moyen-Orient en leur apportant une touche de folie très personnelle. Le babaganoush s'accompagne de yaourt, de grenade fraîche et de sauce teriyaki, le houmous est grillé, le poulet est frit comme en Asie, mais assaisonné de zaatar et de miel. Le seul respect à la tradition est de servir les plats sous forme de mezze, soit de petites portions à partager entre tous les convives.
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