EL AZABACHE

Depuis ses débuts comme petit bar à tapas, vite devenu un incontournable du tapeo onubense, ce lieu, transformé en bar-restaurant depuis 2004, est tenu de main de maître par Juan Francisco Martin. Qui continue à prodiguer attention et bons conseils à ses clients. Deux espaces pour s’installer, un restaurant traditionnel mais qui maintient l’esprit du tapeo classique et un espace plus dédié au tapeo qui s’organise à l’entrée autour du joli comptoir et de quelques tables. Tout y est particulièrement frais, en provenance directe du marché, et l’on aura à cœur de tester les suggestions du jour. Mais il serait bien dommage d’en partir sans goûter leurs spécialités : le tartare de thon, les coquinas (palourdes) ou les huevos de chocos (œufs de calamars). Les chocos, appellation locale des calamars sont ici présents sous de nombreuses formes : en sauce (salsa), frits ou en albondigas (boulettes). Le tapeo pourra aussi s’agrémenter d’un des revueltos maison, aux gambas, à la morue, au chorizo ou aux petites asperges de printemps et ne pas résister au jamón ibérico de bellota, suspendu derrière le comptoir. Pour les vins d’accompagnement, on se fiera aussi aux bons conseils.