ANTONIO ÁLVAREZ JAMONES
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Fondée en 1980 par Antonio Álvarez, père des gérants actuels, cette entreprise s’attache depuis à maintenir les mêmes procédés artisanaux qui aboutissent à la création d’un Jambon de Trévelez. Une production qui bénéficie d’une IGP, indication d’origine protégée, garantissant le respect des différentes étapes : sélection rigoureuse des jambons blancs de départ et vieillissement naturel des jambons, de 17 à 30 mois, à une température maintenue naturellement à 15 °C. Dans la boutique vous pourrez faire l’acquisition des précieux jambons, mais aussi des fromages et des vins de l’Alpujarra. La maison organise aussi des visites guidées dans une salle de séchage pour comprendre les différentes étapes d’élaboration : salaison, pose du beurre pour protéger le jambon, sudation... etc., suivies d’une dégustation de jambons de Trévelez, d’ibériques de bellota, accompagnée de vins de la région.
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