DAMA JUANA

Situé dans le centre de Jaén, non loin de la place de la Constitution, ce restaurant mené par le chef Juan Aceituno, se veut un hommage à sa grand-mère, Juana, à laquelle il doit sa passion pour la cuisine. Fort logiquement, les plats proposés rendent hommage à l'héritage culinaire des générations passées, qu'il provienne des fermes, des vergers ou des montagnes, et sont soigneusement revisités. Dans cet esprit, on testera les « andrajos », un ragoût typique de la campagne jinense ou encore les tripes de bœuf, via quatre menus dégustations.