Stara Zagora (159 000 habitants) est la cinquième plus grande ville bulgare. Elle est singulière par son plan quadrillé à larges rues. Sans contenir de merveilles architecturales, la ville est spacieuse, verte et aérée, même si l'on doit souligner les forêts de barres en béton et de vestiges industriels. On connaîtra peut-être son nom par sa fierté : sa bière, la plus célèbre de Bulgarie. On a retrouvé à Stara Zagora des vestiges d'habitats de l'âge néolithique (environ 6000 av. J.-C.), et des indices d'occupation thrace, mais ce sont les Romains qui ont donné un essor important à la ville en en faisant une base marchande sur la route des villes importantes des Balkans.

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