LAC EL BIBAN

Vaste vivier naturel, le lac El Biban représente un paradis pour les poissons qui viennent s'y reproduire. La pêche à Zarzis, véritable spectacle, se pratique suivant des techniques séculaires : dès qu'un banc d'ouzaffs, poissons nains très prisés, est repéré, les rabatteurs se mettent à battre l'eau avec des palmes pour le pousser vers l'ouverture du kiss, un fin filet savamment tendu. Salé, puis séché au soleil, l'ouzaff est emmagasiné dans des amphores et conservé pour la consommation hivernale. Le marché commence à la place de l'Horloge, où s'élève le minaret.