Entre Cézallier et Forez, Sauxillanges s'est ancrée dans un environnement verdoyant. Fortement liée à l'Eau mère, la rivière qui la traverse, la ville s'est développée d'abord autour de la villa gallo-romaine d'un chef nommé Celsus. Les vestiges de l'abbaye de Cluny qui permettra un fort développement de la cité au Xe siècle permettent de se replonger dans l'histoire de la ville. L'économie de Sauxillanges s'est ensuite tournée vers son cours d'eau sur lequel on trouvait jusqu'à la fin du XVIIIe siècle plus de vingt moulins. Aujourd'hui, Sauxillanges reste une ville fière de son identité et possède une gastronomie marquée par son territoire.

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