2024
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Chaque matin, la cheffe Lucía Freitas choisit les meilleurs produits de son potager avant de continuer ses emplettes au Mercado de Abastos. Avec une étoile au Michelin en 2018, A Tafona garantit gastronomie moderne, fraîcheur et saveurs du terroir dans les assiettes ! En fonction de la saisonnalité et des productions locales, la cheffe propose une cuisine d'auteur haute en couleur : chaque plat est une petite oeuvre d'art. Optez pour le menu dégustation et faites voyager vos papilles.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Informations complémentaires
Informations et horaires sur A TAFONA BY LUCIA FREITAS
Ouvert du mercredi au samedi de 13h30 à 14h45 et de 20h30 à 21h45. Le dimanche de 13h30 à 14h45. Menu à partir de 70 €.
Message du propriétaire
CHEFFE LUCIA FREITAS
L’excellence féminine en matière de gastronomie galicienne
Lucia et la cuisine ne font qu’un. Et ce depuis toujours ! Née en 1982 à Saint-Jacques-de-Compostelle, la jeune cheffe grandit en Galice avant d’intégrer l'Escuela Superior de Hostelería de Artxanda de Bilbao à l’âge de 19 ans. Toque engagée dans une gastronomie sensible et créative, elle travaille dur et parvient à se frayer un chemin dans ces cuisines si masculines. La jeune femme, très attachée au patrimoine de sa région natale, trouve rapidement la philosophie qu’elle souhaite appliquer à sa cuisine. Inspirée par les marchés, attentive à la saisonnalité des produits et fidèle à la cuisine de son terroir, Lucia Freitas est une cheffe engagée et respectueuse de l’environnement. Sa proposition gastronomique est gourmande, majoritairement végétale et colorée. Que ce soit du côté du potager ou du fameux marché des Abastos de Saint-Jacques-de-Compostelle, la chef galicienne sélectionne chaque jour ses produits et tient sa promesse du « manger local ». Attachée à ses valeurs écologiques et féministes, Lucia Freitas travaille quotidiennement pour la reconnaissance du savoir-faire des agricultrices et des femmes en cuisine. Pour preuve, sa brigade en majeure partie composée de femmes ! Cheffe, maman, entrepreneure et marraine d’associations soutenant les femmes en gastronomie, la jeune cheffe espagnole incarne une cuisine qui prend soin de soi, des autres comme de la planète. Envie de goûter à des plats qui rivalisent de goût et d’originalité ? Direction les deux restaurants de Lucia Freitas, A TAFONA et LUME, tous deux situés à Saint-Jacques-de-Compostelle. A TAFONA, une étoile Michelin, propose de (re)découvrir la cuisine galicienne à travers deux menus « Dégustation » tandis que LUME, ouvert en 2018, vous invite à déguster de belles associations de saveurs sur le concept du Slow Food. Deux adresses exceptionnelles où l’expérience gustative fait de la qualité et la fraîcheur ses maîtres mots
Avis des membres sur A TAFONA BY LUCIA FREITAS
Questions fréquentes :
En cuanto a la comida, poseen dos menús cuidados, variados en su confección, aunque no varían a lo largo del año. Los distintos platos juegan con el color, la textura y la temperatura, pero sin comprometer el sabor de los mismos. Ingredientes todos de proximidad y de altísima calidad. Un acierto seguro para darse un homenaje.
Local pequeño e íntimo, con decoración un poco sobrecargada de imágenes relacionadas con el pueblo gallego. Será una tónica en el menú, ese aprovechamiento del producto local.
Vayamos a ver el porqué de esos altibajos que hemos visto. Snacks “coas mans” fantásticos, sorprendentes, muy potentes de sabor, como esa empanada de bacalao con pasas a su manera, el nigiri de rape o la tartaleta de foie.
En los principales vienen los problemas: muy destacables los pescados (rodaballo con fabas de Lourenzá, abadejo con salsa de encurtidos) y la pluma ibérica, con una salsa brutal, y excelente Berberecho, freixoa y uva. Fin. Los otros tres principales son perfectamente obviables en un menú de 98€. Flojísimo el champiñón, poco agradable de comer el bonito curado/gamba roja con guisantes y normal el espárrago, que sin las nueces de Macadamia “garrapiñadas” se queda en nada.
Los postres bien, pero no son memorables, casi más sabroso el prepostre que el Cítricos, almendra y khaki, broche final del menú.
Ricos los petit fours, aunque un pelín azucarados de más.
Desmesurado el precio de la copa escasísima de Godello, 9,50€, y feo detalle de abrir una botella de agua nueva en el último postre, cuando, si hubiese estado a la vista la anterior, no hubiésemos pedido ese último sorbo.
Por todo ello nos ha parecido un menú degustación caro para lo que ofrece, sobre todo a nivel gustativo, aunque muy bien medido de cantidad y con un servicio de mesa excelente. Muy de agradecer, eso sí, que adaptasen todos los platos a que mi pareja no comiese pescado crudo ni carne, que conlleva un esfuerzo creativo bastante importante. Y las presentaciones con espectaculares, de lo mejor que hemos visto nunca. Una pena que falle el sabor en demasiados platos.