HEDONA WINE CLUB

Niché à 765 m d’altitude, ce petit restaurant (20 places en hiver) profite de vues magnifiques sur Sarajevo. C’est sans doute la meilleure table du pays. La plus chère en tout cas. Le service de huit plats est raffiné : agneau cuit sous vide, bar aux touches japonisantes… Mais le plus étonnant est le vin. Arman, le propriétaire, exploite sur place environ 1,5 ha de vignes et mêle ses chardonnay, pinot noir et riesling à des cépages d’Herzégovine. Pas très orthodoxe, même si cela donne des résultats intéressants, notamment un blanc pétillant plutôt fin et vineux.