A HEREFORD BEEFSTOUW
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Un haut lieu de la gastronomie qui a fait de la viande de bœuf sa spécialité. Mais pas n'importe laquelle ! Des bovins élevés dans des pâturages et de la viande maturée. Depuis plusieurs années, la maison affine à sec. Un procédé qui consiste à suspendre la viande, entre 40 et 100 jours, dans une chambre froide spéciale, où l'humidité et la température sont sous contrôle. La chambre froide fait partie des installations de l'abattoir de Lund. Cette maturation peut être décrite comme un processus de séchage, ce qui donne beaucoup de tendreté et de goût.
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