PROSCIUTTIFICIO PROLONGO

Il y a de fortes probabilités que ce soit la renommée de son jambon cru d'exception qui vous ait amené à vous aventurer jusqu'à San Daniele del Friuli. Situé à l'entrée du bourg, le Prosciuttificio Prolongo élabore des jambons San Daniele DOP de manière artisanale depuis 1957. Il a été fondé par Giovanni Prolongo et ce sont actuellement ses petits-enfants, Arianna et Alessio, qui ont repris le flambeau et qui perpétuent les gestes d'antan. Le jambon est travaillé à la main et affiné naturellement sans recours à l'air conditionné. La qualité prime sur la quantité : chaque année entre 6 000 et 6 500 jambons sortent de l'atelier. Par comparaison, un prosciuttificio industriel peut en produire jusqu'à 300 000. Au cours de la visite guidée, Arianna révèle les différentes étapes de l'élaboration du précieux jambon et vous fait pénétrer dans la salle d'affinage. Projetée par son grand-père, elle est munie de fenêtres aux volets ouverts et fermés en alternance pour profiter de la brise naturelle favorisant l'affinage. L’odeur puissante et envoûtante des jambons soigneusement alignés aura tôt fait de vous ouvrir l'appétit ! Heureusement, la visite se conclut par une dégustation accompagnée de vin local et de grissini faits maison. Deux types de dégustation sont proposés : Classico (environ 30 g de jambon) à 12 €/personne et Sensoriale (dégustation des trois parties du jambon pour comparer saveurs et textures) à 25 €/personne. Au magasin, possibilité de se fournir en jambon emballé sous vide (pratique pour le transport).