VINARIJA PEŠKOV

C’est ici (Винарија Пешков) que l’on a dégusté les meilleurs vins de Macédoine du Nord. Depuis 2017, Petre Peškov a repris les vignes plantées par son grand-père à 450 m d’altitude, à Resava, 8 km au sud-ouest, pour produire environ 5 000 litres par an uniquement en bio. Les rendements sont volontairement faibles, sans irrigation, engrais ni pesticide chimique. Le vranec (rouge) est encore un peu expérimental, mais le smederevka (blanc) est superbe, d’une finesse incroyable. Il existe aussi en version « pétillant naturel ». C’est le seul de ce type dans le pays.