HABITUAL BY RICARD CAMARENA
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Curieux endroit pour une rencontre. Dans un coin du sous-sol du Mercado Colón et dans un décor minimaliste aux murs évoquant les perforations d’un vieux ticket de métro et des tables au look de cagettes, c’est ici que, depuis 2015, Ricard Camarena a choisi de proposer sa vision de la cuisine méditerranéenne occidentale. Avec ses racines espagnoles, françaises et italiennes, parfois un peu oubliées dans ses autres restaurants selon ses propres dires. On y trouvera des produits de grande fraîcheur puisque le restaurant valorise sa collaboration très régulière avec un réseau de petits producteurs locaux. Et aussi la dextérité du chef dans les mélanges opérés. Sachant que les menus changent régulièrement, vous aurez peut-être la chance de tester son arroz seco de sepia, accompagné de boulettes de viandes et de champignons, ses croquettes au pesto ou ses huîtres de Valence servies parfois avec une sauce béarnaise ou pourquoi pas ses raviolis de rabo de toro. Les plats à partager rendront cette découverte plus accessible.
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