AMINAH ARIF

Pour goûter à la spécialité locale de l'ambuyat, c'est ici qu'il faut venir. À base de sagou, une substance gluante que l'on tire du palmier sagou, l'ambuyat sert de féculent pour accompagner le repas, au même titre que le riz ou les nouilles. Bouillie, elle constitue une soupe épaisse que l'on mange à l'aide du chandas, une sorte de paire de baguettes reliées d'un côté, comme des pinces. Elle s'accompagne de sauces parfumées, souvent aigres. Mélangée à de l'eau, la farine de sagou (riche en amidon) se consomme également sous la forme de galettes frites.