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La première édition de ce festival cajun de Shreveport remonte à 1984 et était alors une grande fête se déroulant dans la rue, l'espace d'un week-end. C'est aujourd'hui l'un des plus fameux événements du Deep South américain mettant à l'honneur la musique (zydeco, cajun, blues, jazz...) tout en célébrant la southern cuisine. Un festival d'envergure qui ne cesse de faire de nouveaux adeptes. Possibilité de participer au concours du plus gros mangeur d'écrevisses (les dames ont également leur propre concours), à condition de bien savoir comment les décortiquer.
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