DOLFIN

Dolfin compte parmi les précurseurs qui aiment les saveurs surprenantes. Qu’il s’agisse de Napolitains ou de tablettes, cela fait quelques années déjà que l’on peut goûter ici au Noir Earl Grey, Noir aux Feuilles de Menthe, Lait Cannelle de Ceylan, Noir Ecorces d'Oranges, Lait au Thé VertSencha, Noir Gingembre Frais, Noir à l’Anis Vert, Lait Hot Masala (mélange indien d’épices) et enfin Noir Poivre Rose (notre coup de c oeur). Parallèlement à cela, Dolfin propose plusieurs « forces » de chocolats noirs purs, riches de 52 % à 88 % de cacao. Dans la même idée, les copeaux de chocolat noir (77%) renouent avec la tradition du véritable « chocolat chaud ». De père en fils Dolfin : David ou Goliath ? La réponse n’est pas évidente. Certes,l’entreprise est reconnue comme membre du cercle fermé des véritablesproduits de luxe. Mais ses fondateurs, Michaël et Jean-FrançoisPoncelet, ont misé davantage sur la qualité que sur la quantitéproduite. Une question d’hérédité peut-être, puisque leur pèredirigeait les chocolateries Mondose, Corné Port-Royal et Neuhaus.Difficile d’imaginer une meilleure éducation au goût de la qualité. Les frères Poncelet ont voulu réinterpréter le chocolat « haut de gamme». Dolfin ne fabrique dès lors ni fourrages, ni crèmes. Mais cela nelimite pas la variété. Les amateurs auront le choix entre 14 sortes deNapolitains et 16 tablettes (une des rares firmes à les conditionnerpar 7 g) et 8 mini tablettes. Les « condiments » sont directementajoutés au chocolat - sans aucune transformation préalable -, ce quilui donne une saveur plus raffinée et équilibrée. Cette technique,authentique selon ses concepteurs, permet les mariages (d)étonnants,comme celui du chocolat et du gingembre frais (le favori de sescréateurs). Qualité, encore et toujours Chez Dolfin, la productivité doit s’adapter à la qualité, et nonl’inverse. Alors on n’hésite pas à fabriquer ses propres machines,comme la couleuse principale. Question goût, les produits Dolfin sont moins sucrés, moins gras etplus riches en cacao que la moyenne. Leur conservation est égalementinhabituelle. Elle dépasse douze mois, alors que la fabrication nerecourt à aucun additif (conservant ou colorant). Enfin, grâce à unepochette plastifiée - primée lors d’un salon international à Paris -,le chocolat reste frais même après ouverture. Enfin, dans la société actuelle, une entreprise ne peut parler dequalité irréprochable sans être soucieuse de l’environnement. Les nouveaux exploitants de Dolfinse sont donc engagés socialement dans des projets qui visent à réduire lesémissions de CO2. Clin d’ oeil : Les fondateurs de Dolfin ont très tôt compris l’importance qu’allaitprendre la customisation dans l’univers de la consommation. Dès leurinstallation, ils ont intégré une imprimerie à leur fabrique dechocolat. Ils ont ainsi pu proposer des Napolitains aux couleursd’entreprises, de commerces ou d’associations souhaitant se démarquer,ainsi que des emballages spéciaux pour les fêtes de Noël, Pâques ou laSaint-Valentin. Parmi les clients dont Dolfin est le plus fier, oncitera les hôtels Hilton, le restaurant parisien La Coupole ou BritishAirways... rien de moins ! .. sur les Pétales de chocolats aux fleurs. Lemongrass, Rose de Damas,Ylang-Ylang, Géranium Bourbon, Fleur d’Oranger ou de Lavande, quoi deplus poétique à marier au chocolat ? Lancez-vous dans l’expérience, vossens s’en souviendront ! Les parfums se dégagent dès qu’on ouvrel’emballage et les saveurs entament une valse gustative avec lechocolat dès que les pétales glissent en bouche. Cerise sur le gâteau :leur forme ronde et concave se fond parfaitement à votre au palais.