ALMA DE IBÉRICO

C’est avec plaisir que l’on rentre dans cette boutique installée depuis 2010 dans une ancienne Bodega, plus que centenaire, et membre du club des producteurs de jambon ibérique. Murs en pierre, multiples jambons et saucisses artistiquement présentés, barriques rouges recouvertes de verre pour déguster et packaging chic pour tous les produits vendus : on sait déjà que ce sera bon. Au sol, une plaque vitrée laisse même entrevoir les anciennes caves de la bodega. Ici, la dégustation est guidée et explicitée par un expert. Jambon dont un jamón ibérico de Bellota, lomo, chorizo, saucisson sont passés au crible et servis avec du vin. Vous apprendrez à différencier chaque produit et aurez des notions de base sur la meilleure coupe du jambon. Et y découvrirez notamment leur spécialité, le saborete, une saucisse basse en sel et enveloppée dans une toile et non dans un boyau grâce à une méthodologie qu’ils sont les seuls à pratiquer. Vous pourrez visiter la fabrique, entourée de chênaies, pour apprendre à connaître les processus de salaison, de séchage et de maturation des différents produits.