ŪMATATEA.FARM
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À Ūmatatea Farm, un ancien second de Philippe Etchebest s'est reconverti en chef… des fleurs comestibles ! Désormais producteur sur la presqu'île, il sélectionne, émince et sèche ses fleurs avec un savoir-faire d'orfèvre : 3 jours de séchage dans une armoire en bois ventilée pour préserver couleurs et saveurs, avant un passage rapide au séchoir électrique pour un résultat parfait. En autosuffisance alimentaire, ce passionné de veggie prépare aussi ses propres infusions et kombuchas, tout en attendant patiemment le beau temps pour redémarrer une récolte.
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