Les meilleurs restaurants en Inde du sud

Horaires

Les restaurants traditionnels sont ouverts comme en France, au déjeuner et au dîner, avec souvent un jour (ou deux) de fermeture hebdomadaire. Certains restaurants n'ouvrent que pour le déjeuner ou pour le dîner. Dans les villes très touristiques et les stations balnéaires, les restaurants sont souvent ouverts sans interruption du matin au soir.

Budget / Bons plans

Les petits restaurants n'acceptent généralement pas le paiement par carte bancaire, mais certains acceptent dorénavant le paiement via une application (GooglePay ou autre). Les restaurants moyen et haut de gamme acceptent presque tous le paiement par carte bancaire.

Dans les montagnes des Ghâts occidentaux et dans certains lieux touristiques, certains endroits vous proposent de remplir d'eau votre gourde contre une modique somme afin d'éviter la prolifération de bouteilles en plastique.

En supplément

Dans les restaurants des grandes villes, consultez bien les tarifs de la carte qui indiquera si les taxes gouvernementales (10 %) et le service (entre 5 et 10 %) sont inclus dans le prix. L'addition peut parfois grimper très vite !

C’est très local

Beaucoup de voyageurs considèrent la cuisine du Sud de l'Inde comme meilleure que celle du Nord. De l’avis général, la nourriture du Nord est très épicée tandis que celle du Sud est plus douce. Ceci n’est pas tout à fait exact, il existe une large variété de cuisines dans le Sud : le rôle central de la noix de coco au Kerala, l’influence portugaise dans la cuisine de Goa, le style moghlai de Hyderabad, la cuisine épicée du Chettinad, les plats à base de mouton de Madurai... Les meilleurs repas sont souvent à des prix étonnamment bas et, bien que n’étant pas végétariens, beaucoup de voyageurs apprécient les innombrables plats végétariens qu’offrent les restaurants. Le thali, repas complet servi traditionnellement sur une feuille de bananier et accompagné de riz à volonté, permet d’en goûter une multitude en une seule fois. N’hésitez pas non plus à goûter les fameux masala dosa, des crêpes de lentilles agrémentées de légumes, notamment de pommes de terre : c’est un plat simple, mais très apprécié des Occidentaux... et des Indiens, qui les prennent au petit déjeuner. La richesse de la côte en poissons augmente encore les possibilités de choix à l’heure des repas, la pêche du jour étant parfois exposée sur un étal à l’extérieur des restaurants.

Bœuf. Si en Inde la vache est sacrée, il est tout de même possible d’en trouver à la carte de certains restaurants, surtout dans le Kerala, où la viande de bœuf est très prisée, même des hindous. À l’échelle du pays, sa consommation n’en demeure pas moins marginale et le bœuf obtient surtout les faveurs des musulmans.

A éviter

Mangez toujours avec la main droite, la gauche étant considérée comme impure.

Pour ne pas tomber malade, évitez si possible les crudités, souvent lavées avec une eau douteuse, et les fruits non pelés.

Bannissez aussi les jus de fruits coupés à l’eau (demandez sans glaçons et sans eau), et les glaces vendues dans la rue. Lavez-vous les mains systématiquement avant et après chaque repas. En épargnant votre estomac, vous ne profiterez que davantage des délices de l’Inde !

Mieux vaut opter pour les plats typiques de la région plutôt que pour les plats (soi-disant) continentaux. Nombreux sont les touristes tombés malades à cause d’un plat de pâtes ou d’une pizza... Évidemment, ce n’est pas une généralité, mais au moins les Indiens détiennent-ils les secrets d’un bon thali ou d’un chicken tikka masala...

Pour les jus de fruits frais, les Indiens ajoutent souvent du sucre ou du sel, si vous n'en souhaitez pas précisez-le lors de votre commande.

Fumeurs

Il est rigoureusement interdit de fumer dans les lieux publics. Certains restaurants disposent d'un coin fumeur, isolé du reste de la salle. Dans les coins touristiques et le long de la côte, il est possible de fumer sur certaines terrasses à l'air libre. Malgré tout, demandez au serveur ou utilisez votre bon sens (présence d'enfants ou de familles à proximité, etc.) avant de le faire.