FROMAGERIE HARDY
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La fromagerie Hardy a vu le jour dans l’après-guerre, avant d’être reprise par Michel Passat en 1997 et affiliée aux Fromagers de Tradition (groupe Triballat-Noyal). Depuis 2007, l’entreprise s'est spécialisée dans l’affinage de fromages de chèvres fermiers. Hardy collecte ses fromages auprès d’une trentaine de producteurs fermiers issus de trois zones : Sainte-Maure-de-Touraine, Valençay et Selles-sur-Cher. Au-delà de ces trois AOP, Hardy Affineur étend sa gamme de chèvres fermiers. En 2011, 320 tonnes de fromages ont été affinés dont 220 pour les AOP. Les trois appellations figurent naturellement en bonne place au sein de la gamme. En marge, on trouve la gamme des spécialités de Sologne au grand complet : la bonde, le cabri, le biquet, le pavé et le cœur.
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