L'ESCARGOT CHAMPENOIS (THIERRY LETISSIER)
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D'une chair beaucoup plus fine que l'espèce dite "de Bourgogne", les escargots élevés par Thierry Letissier proviennent d'une espèce originaire d'Algérie. Il s'agit d'escargots coquilles, de même taille que les "Bourgogne", préparés et conditionnés en bocaux. M. Letissier produit environ 500 000 "gros gris" destinés en grande majorité à la commercialisation, par vente aux particuliers directement sur le lieu de production, mais aussi aux restaurateurs de la région. Ils autres sont voués à la reproduction. Ils sont élevés en parc et dans des serres chauffées dès que le froid pointe à l'horizon.
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