CHAMPAGNE CHEURLIN-DANGIN

Cuvée récoltée sur un terroir exposé sud. La base de l’assise calcaire est soulignée par de minces lits marneux du Kimméridgien, laissant un sous-sol grisâtre, terre teintée par des marnes blanches, terre à vignes par excellence. Vin élevé en fûts et pipes de chêne, seconde fermentation en bouteille (prise de mousse), suivi d’un vieillissement d’au minimum 18 mois, reflète les cépages blancs des côteaux barrois. Robe or clair, bulles fines et persistantes qui offrent un nez de belle intensité. Le Chardonnay est synonyme de fraîcheur, de minéralité et de pureté. Le pinot blanc, révèle des arômes de fruits et participe à la charpente du vin. L’élevage en fûts de chêne apporte une diversité et une complexité d’arômes. La bouche est franche, minérale et d’un bel équilibre. La finale révèle des notes boisées fines et renforce toutes les qualités des cépages blancs, appréciés des gastronomes. Pour les amateurs de champagne d’excellence, se déguste en toutes circonstances. Il sera sublimé avec des huitres, plateau de fruits de mer, poisson noble comme le turbot. Servir entre 5 et 7°C, 12,5% alcool.

Suite à un tri très sévère à la vigne, les raisins de chardonnay sont transportés à la cuverie, puis pressés entiers grâce à un pressoir pneumatique. Après une décantation naturelle à froid de 24 heures en cuve thermorégulée, le jus de raisin fermente à basse température en fût neuf ou d'un an dans la cave sous température contrôlée de 16 degré. Nos vins évoluent paisiblement dans un somptueux domaine situé au centre du village de Santenay. Les caves voutées et les conditions qui y règnent, bonifie notre produit. La mise en bouteille est effectuée avec délicatesse après 12 à 14 mois d'élevage dont 8 à 10 mois en fûts de chêne à 30% neuf. Jolie robe à la teinte or de bonne intensité, vive et limpide. Nez ample d’une grande finesse, où l’on découvre des arômes fruités (rappelant la confiture de prune et d’abricot et les amandes). Bouche harmonieuse, délicate et fruitée, dotée d’une belle vigueur et d’une vivacité bien équilibrées, et prolongée d’un très agréable rappel aromatique. À boire dès maintenant après un carafage d’une heure. À garder jusqu’en 2023. Il arrivera à son apogée en 2020. Servir de 10 à 12 °C.