HERVÉ ROBIN CHOCOLATIER
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Hervé Robin, passé notamment chez Dalloyau et La Maison du Chocolat, travaille en famille et sait à merveille faire résonner l'univers du chocolat avec sa Musique du Palais. Noisettes du Piémont, amandes de Sicile, cacaos de Madagascar ou de Suisse sont ses instruments. Son objectif est de passer 80 % de ses créations en bio. Il sait proposer de nouvelles partitions, comme cette mosaïque de zestes d’oranges confites sur lit de pâte d’amandes au Grand marnier, sur un praliné aux amandes Avola parfumé avec cannelle de Ceylan et clou de girofle : un Altamira qui fait bien sûr écho à notre Lascaux périgourdin. Ses masques en dentelle de chocolat s'adaptent aussi bien à la Saint-Valentin qu'à Carnaval, façon mendiant ou praliné aux amandes de Sicile et aux noisettes du Piémont. Et comme ici on sait recevoir, c'est avec une tasse de chocolat chaud pour les fêtes de fin d'année. Tous les samedis, en mai et juin, de 17h à 19h, Hervé Robin anime des ateliers pour les cabossés de chocolats, comme il aime les appeler : décor, moulage, ganache n'auront alors plus de secrets.
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