LE SAFRAN DE LA VALLÉE DE L'AUJON

Eh oui, qui l'eût cru ? Il existe du safran en Haute-Marne, et ce, grâce à la passion de Guy Camus et de son épouse. Ils ont lancé la production en 2009. Guy Camus a décidé de cultiver cette précieuse petite fleur venue du Cachemire, le Crocus sativus dont le pistil donne le safran. Il faut beaucoup de patience et de délicatesse pour cultiver ce trésor fragile. 1 000 fleurs à l'heure et par personne sont ramassées et pour l'émondage, ce sont 450 pistils prélevés à l'heure et qui vont sécher sur un tamis pendant 48 heures sous haute surveillance afin de révéler les précieux filaments. Le Safran, outre sa formidable puissance à parfumer les mets, est également reconnu comme étant bénéfique pour diverses « pathologies » comme la dépression, l'asthme, les gencives douloureuses. Ce safran frais, vous pourrez le conserver de trois à cinq ans dans un pot hermétique en verre dans le noir. Les Camus vendent leur safran sur les marchés, les temps forts de vente de produits du terroir comme le Salon de la Gastronomie à Chaumont. N'hésitez pas à goûter cette épice, nouveau produit du terroir haut-marnais, qui va sublimer vos plats.