SYNDICAT DE DÉFENSE ET DE PROMOTION DES CHARCUTERIES DE CORSE SALAMERIA CORSA
Le Syndicat de Défense et de Promotion des Charcuteries Corses "Salameria Corsa" est une organisation professionnelle regroupant principalement les éleveurs-transformateurs de charcuterie corse traditionnelle. Il est l'organisme officiel reconnu par l'INAO et est chargé de la défense et de la gestion des trois appellations d'origine contrôlée obtenues en 2012 : le Jambon sec de Corse - Prisuttu, la Coppa de Corse - Coppa di Corsica et le Lonzo de Corse - Lonzu. Ces AOC sont le fruit d'un travail long et laborieux mené par les éleveurs, avec le soutien de partenaires techniques et financiers locaux. Elles représentent une reconnaissance du savoir-faire pastoral et charcutier multiséculaire de la région. Les produits sont liés au terroir grâce à la race de porcs corse "Nustrale", à l'élevage en totale liberté sur parcours, à la finition des animaux au gland et/ou à la châtaigne, ainsi qu'à une transformation fidèle aux usages anciens. Le Syndicat est fier de transmettre et de valoriser cette tradition et invite les visiteurs à découvrir la typicité et la qualité des produits de charcuterie corse traditionnelle.
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