DOMAINE RISTORI
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La plantation, située sur un coteau du hameau de Purizzone, à quelques kilomètres d'Antisanti, représente 1,5 ha. Pascal Ristori apporte le plus grand soin à ses 400 oliviers (issus de trois variétés locales : ghjermana, dans sa très grande majorité, pendolina et moraiola) : l'entretien et la récolte se font à la main. Après la cueillette, les olives sont ensuite transportées et triturées dans les meilleurs délais au moulin de Prunete. L'huile AOP Oliu di Corsica est ensuite mise à décanter dans des cuves en inox prévues à cet effet, à une température de 16 °C, durant environ quatre à cinq mois. Elle a décroché la médaille d'argent au Concours général agricole de Paris en 2016.
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