OLIVIER BARDIN
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Après avoir travaillé en Camargue, Olivier Bardin est revenue sur les terres familiales, en Corse, pour cultiver l'olivier. Il a remis en état près de 400 oliviers devenus sauvages. Issues des variétés capanace et oliese, endémiques du Cap Corse, les olives sont récoltées « au filet » de novembre à fin mai : il faut dire que les rafales à 180 km/h qui soufflent régulièrement sur le Cap facilitent leur chute ! Son huile, non filtrée et pressée dans un moulin moderne, est vendue au domaine, tout comme les fameux oignons de Sisco, variété ancienne récemment relancée.
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