LE COUTEAU D'ARGENT

Le Couteau d'argent, un joli nom pour une boucherie qui fait souvent parler d'elle. Et pour cause. Son patron, Yves-Marie Le Bourdonnec, en est devenu le propriétaire à 19 ans. C'est un passionné de la viande depuis sa plus tendre enfance et il sait faire partager cet amour à ses clients en leur vendant tout ce qu'il y a de meilleur. La viande limousine arrive directement de chez Jacques Charpentier, sa blonde d’Aquitaine vaut le détour ou l’extraordinaire bœuf Aberdeen-Black-Angus vient de chez Dove-Cote. Sa spécialité c'est aussi le bœuf wagyu, une race japonaise de bovin nourrie aux céréales torréfiées et au vin rouge bio... C'est la seule boucherie en France où l'on trouve cette viande qui vient d'un éleveur du Pays Basque espagnol... Il fait même bœuf cru séché au sel et aromatisé aux herbes qui se déguste comme un carpaccio. C'est une viande qui fond dans la bouche et que l'on surnomme d'ailleurs le « caviar de la viande ». Et comme le caviar, elle a un prix : 200 € le kilo... Il faut ajouter à cela que le New-York Times lui a décerné le titre du producteur du meilleur hamburger du monde, une création réalisée pour Yannick Alleno, le chef du Meurice, mais que tout le monde peut venir déguster aujourd'hui à Asnières. Yves-Marie Le Bourdonnec est devenu un peu un homme d'affaires. Du coup, il a confié sa boucherie d'Asnières à Stéphane Vet, un ancien régisseur de spectacle reconverti par passion à la viande et il a investi dans Paris avec trois nouvelles adresses, dont deux confiées à deux jeunes bouchers : rue du Cherche-Midi dans le 6^e, rue Lamartine dans le 16^e et une autre rue Ramey dans le 18^e.