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Depuis l’ouverture de la Verrière en 2011, le chef étoilé Cyril Haberland se partage entre l’Oison, le restaurant de prestige du château des Reynats, et la formule bistro chic. D’un côté comme de l’autre, le cadre est somptueux. Transparences et vue sur le parc, mobilier design et carrelage à l’ancienne… et toujours une cuisine gastronomique. Tarte fine au parmesan, œuf mollet et crème de châtaignes au combavas, paleron de veau confit, jus de cuisson crémé légèrement acidulé, et pour finir un riz au lait Arborio sauce caramel à la fleur de sel de Guérande… C’est beau à contempler, et délicieux à déguster. En plus de la carte qui offre un large choix d’entrées, plats et desserts, une suggestion du jour s’ajuste au fil des saisons, moyennant un supplément, avec par exemple un cromesquis de pied de cochon à la truffe noire et son velouté de turbot, ou encore ses Saint-Jacques de Port-en-Bessin rôties, châtaigne et pomme, jus de topinambours. L’endroit est très fréquenté, surtout au déjeuner, mieux vaut donc réserver. Toujours un petit désagrément : la pièce fait caisse de résonance et on a du mal à s’entendre quand il y a du monde.
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Avis des membres sur BRASSERIE LA VERRIÈRE
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Questions fréquentes :
Nous y avons trouvé un établissement bien géré et bien tenu avec des toilettes propres.
Le service fut sans équivoque à la hauteur de nos attentes.
Discrètement Kennedy, nous a servi les boissons, Teddy les couverts et les plats, Sadiali, très concentré, en talentueux Maître d'hôtel, nous a divinement conseillé nos plats à choisir, nos boissons puis nos desserts pas d'erreur dans son choix !
L'environnement urbain de "La Verrière" , rue de la saucière, sons et lumières, s'élevant crescendo pour vous offrir sans détours des plats hors du commun révèle au passage le professionnalisme culinaire d'une équipe bien choisie et aux talents insoupçonnables.
Nous en avons pris plein les papilles de l'apéro au café et le Baba au rhum fait maison , a dépassé toutes nos attentes !
Derrière son tablier Vincent, le Directeur comme son associé Pierre, sondent leur clientèle pour accorder ces instruments qu'ils ont mis en place. Je n'ai pas manqué à les encourager de continuer sur cette voie ????????????.
Je recommande vivement cette expérience.
Cela dit tres chère pour les plats proposés. J'ai pris une petite tartine au jambon /béchamel accompagné d'une salade dans un petit bol non assaisonnée, au prix de 19 euros.... Étonnant. Bruyant aussi.
Je ne recommande pas.