ERIC KAYSER
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L’ancien compagnon du Tour de France, né en Haute-Saône, est devenu un champion de la boulangerie, avec plus de 20 boutiques dont 7 à l’étranger – la première fut ouverte à Tokyo en 2001, où il a d’ailleurs été élu meilleur boulanger de l’année 2003 ! – Cet homme-là a mille idées sous son chapeau, et il n’a de cesse que de rechercher des procédés novateurs pour créer de nouveaux pains pour tous les goûts du monde. Il invente chaque mois de nouveaux pains au gré des saisons et de ses voyages. La tourte, un gros pain de 1,8 kg à base de farine de froment et au sel de Guérande, se conserve dans un linge pendant une semaine. En revanche, les pains sont nettement meilleurs que les pâtisseries, un peu chères de surcroît. Adresses sur le site Internet.
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