BOULANGERIE BO
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La boulangerie Bazin est devenue la boulangerie BO. "B", comme Benoît Gindre et "O", comme Olivier Haustraete qui ont repris cette boutique historique. Ces deux artisans ont conservé la magnifique devanture à l'ancienne tout en apportant bon nombre de nouveautés. Les clients du quartier ont vite été séduits par les « petits jeunes ». Ils ont conservé le pain fermier de Jacques Bazin à la farine de meule et au levain naturel, décliné aux raisins, noix, noisettes, figues, amandes, etc. mais ils ont mis leur signature en créant le « pain des voisins », un pain de caractère qui associe des farines de seigle, de sarrasin et de froment, sur base de levain naturel. Les baguettes « tradition » à l'encre de seiche et cumin ont fait leur petit effet dès le début. Le week-end, pain fumé ou une tourte Auvergnate 100 % seigle 100 % levain naturel. Une partie des pains est réalisée à partir de farine biologique et tout est fabriqué de façon traditionnelle. Maintenant parlons gâteaux... Et là aussi que de belles surprises comme le Cho Sichuan, un biscuit intense, croustillant praliné, mousse choc 67 %, crémeux choc poivre Sichuan ou le Mont-Azuki de couleur rose, inspiré du Mont-Blanc, composé de vermicelles de purée d’haricots rouges à la fleur de cerisier, d’une crème mousseuse à la vanille, de meringue, d’un coulis de fraise et de crème d’amande, le tout reposant sur un fond de pâte sablée. On peut citer également le cheesecake soufflé, les brioches aux raisins ou les tartes salées. Les créations japonisantes sont imaginées par Olivier qui a travaillé aux côtés d'Alain Ducasse à Tokyo.
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