FROMAGERIE HISADA PARIS
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Sanae Hisada a ouvert son premier magasin de fromages à Tokyo en 1985. Après des stages chez de grands affineurs français et de nombreuses récompenses fromagères, elle ouvre son magasin parisien en 2004 dans l’une des plus anciennes caves d’affinage de Paris. Elle est la première japonaise à avoir obtenu le titre de maître affineur et elle possède 21 fromageries au Japon. C’est une passionnée et une créatrice. Elle a innové en frottant son maroilles avec du saké. Elle s'empare des single malts de la distillerie Nakka pour affiner son parmesan Reggiano. Elle a imaginé un chèvre frais garni d'une fine couche de noix et de miel et recouvert de fécule de pomme de terre imbibée de Yoichi 15 ans. Un restaurant au 47, rue Richelieu, Salon du fromage Hisada, propose une carte entièrement fromagère.
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