LA GAMBETTE À PAIN
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Jean-Paul Mathon n'est pas un inconnu dans le monde de la boulange car il a ouvert une première boutique place d'Italie dans le 13e. Une belle façade à l'ancienne où est marqué en gros sur la vitrine « Pain à la farine biologique ». Notamment la farine T80, plus riche en fibres, qui apporte un meilleur index glycémique et donc une énergie plus « durable ». La star de la maison, la Gambette, est une baguette bien craquante, très peu salée, à la mie brun clair, bien alvéolée. Mais il existe des pains plus surprenants comme celui aux pommes et au cidre ou Mon pain préféré au goût subtil, vendu en quarts et copié par Christophe Vasseur, formé par Jean-Paul Mathon, et qui en a fait le Pain des amis..... Le Pain Léon est un mélange de farines de froment et de seigle, idéal pour les entrées. Mais il ne faut surtout pas rater la Marguerite du vendredi, une petite œuvre d'art du boulanger tant dans la présentation que dans le goût. La viennoiserie et les tartes varient en fonction des saisons. Le midi, on craque pour des mini pavés garnis de légumes et pour les sandwiches très diversifiés. Ici la qualité est au rendez-vous, en plus l'accueil est souriant et le service efficace.
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