LAURENT DUBOIS
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Laurent Dubois appartient à une famille de fromagers depuis trois générations. Après sa boutique de la rue de Lourmel (qu'il n'a pas quittée) dans laquelle il a été consacré Meilleur ouvrier de France en 2000, il a fait le choix de s'installer à deux pas de la Seine en 2011. Dans sa boutique plutôt chic, sa sélection de fromages est toujours aussi rigoureuse. Ses fournisseurs sont triés sur le volet et il affine ensuite dans sa propre cave. Les étiquettes sont précises, mentionnant la région d’origine, le nom du producteur, le taux de matière grasse… La fourme d’Ambert affinée au Sauternes est un pur délice tout comme le mont d'or de Metabief ou les crottins grand cru.
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