COLOROVA PÂTISSERIE

Après une promenade dans Saint-Germain-des-Prés, faites une halte pour un thé ou un goûter chez Colorova. On est immédiatement conquis par la grande verrière soutenue par de très anciennes poutres en bois, les murs blancs et le panneau en papier peint graphique style années 1970. Le mobilier est original avec son côté exotique et vintage. Les deux créateurs de ce lieu plein de charme sont Charlotte en salle et Guillaume en cuisine. Ils ont été formés à l'école Ferrandi, située dans la même rue par pur hasard. Lui est passé par le Plaza Athénée, le Terrass Hôtel ou encore la Maison Blanche avant de voler de ses propres ailes. On le voit œuvrer derrière des vitres dans son laboratoire qui donne sur la salle et dans la rue. Une douzaine de pâtisseries pour commencer, mais la gamme va s'élargir au fil des saisons. Les gâteaux sont joliment mis en valeur tout en gardant une certaine simplicité. Les petites vedettes du moment sont assez exceptionnelles. Citons un genre de millefeuille composé de très fines feuilles de chocolat noir, entrelacées de couches de crème vanille et café, le tout reposant sur un fond sablé ou encore un entremets chocolat-groseille, fin et mousseux, et pour Noël, une bûche façon superposition fruits exotiques, chocolat au lait fève de tonka et zestes de citron vert et une autre aux saveurs régressives caramel, spéculoos et peanut. Brunchs le samedi et le dimanche et repas le midi (exemple de plat : tartare de bœuf feuille de shiso et pommes de terre confites). Au menu du brunch par exemple : saumon frais sauce ponzu, purée de chou-fleur, brouillade d'œuf ou keftas de bœuf, petit pain aux épices, pomme de terre confite. Au fait, Colorava signifie multicolore en polonais...