POMMES DE TERRE JEAN-PIERRE CLOT
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Joël Rebuchon écrase ses rattes en purée ! Les chefs parisiens apprécient le savoir-faire et la rigueur de Jean-Pierre Clot, producteur de pommes de terre en Île-de-France. Ce passionné du tubercule décline les rattes et les charlottes, la francine ou rougette, la pompadour et la belle-de-fontenay... Cet agriculteur exigent et respectueux de l'environnement oriente sa clientèle des variétés rustiques aux plus modernes en fonction des différentes utilisations culinaires. Car toute simple patate qu'elle soit, la pomme de terre est désormais à l'honneur en gastronomie ! Jean-Pierre Clot vous explique que la timate est idéale en soufflé, que la bonne tenue à la cuisson de la belle-de-fontenay en fait l'accompagnatrice idéale des raclettes, que l'élégante ratte se marie fort bien avec la truffe et le caviar, et que l’agria est plutôt à déguster en écrasé…
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