LE SAFRAN D'HERVÉ VIRON
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Hervé Viron cultive l’un des plus beaux trésors du Gâtinais : le safran. Et, bonne nouvelle, la safranière se visite en période de floraison, à l’automne. Autant le dire d’emblée, c’est magique. Non seulement il nous est donné de côtoyer cet « or rouge » à l’arôme puissant dont la culture remonte au Moyen Age, mais aussi d’en découvrir les mystères au moment de la cueillette, suivie de l'émondage consistant à couper manuellement les pistils des fleurs afin d’en conserver les principes actifs. Une œuvre au rouge nécessitant 150 fleurs pour 1 gramme de safran sec !
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